酒店厨房设备配置常识酒店厨房设备配置常识！

发布日期： 2014/11/3 9:31:26 关键词：苏州厨房设备,苏州厨具,不锈钢制品

信息摘要：

苏州市特莱维厨房设备有限公司一家现代苏州厨房设备的专业厂家，拥有从事管理、设计、生产安装、维修等各类专业技术人员。为客户提供一系列产品及售后服务。

　　苏州厨房设备公司小编为您介绍
　　一、厨房设备平面布置原则：
　　1、符合消防卫生环境要求：即
　　（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。
　　（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。
　　（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。
　　（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近较高建筑物0.5M。
　　2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
　　3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
　　二、工程设计必须掌握的第一手资料
　　1、用户既定菜式和较大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。
　　2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
　　4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
　　5、侧面了解用户投资情况。
　　三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
　　1、标准中式餐厅工作区分为：
　　（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
　　（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
　　（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
　　（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
　　（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
　　（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
　　（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
　　（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
　　2、中式餐厅各分区主要设备的配置：
　　（1）操作区：
　　对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
　　对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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